1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

• Trà Xanh Nguyên Lá BNB (Lục Trà Cổ Điển)
• Mận tươi Hà Nội
• Tắc tươi
• Đường cát trắng
• Syrup đường
• Muối ăn
• Thạch củ năng (loại thạch nổ)
• Đá bi

2. HƯỚNG DẪN PHA TRÀ XANH NGUYÊN LÁ

Lưu ý: Để đảm bảo độ ổn định hương vị và chất lượng đồ uống, nên sử dụng nước lọc tinh khiết và nước sôi 95–100°C khi pha trà.

Ủ trà (1 mẻ)

• Nguyên liệu:
  • 40g trà xanh nguyên lá BNB
  • 3 lít nước sôi
  • 1g muối ăn
• Cách làm:

1. Cho trà vào 2 túi vải lọc, đặt vào bình ủ.
2. Thêm 3 lít nước sôi + 1g muối ăn, đậy nắp, ủ trong 5 phút.
3. Mở nắp, dùng chày dằm đều túi trà từ 15–20 lần.
4. Vớt túi trà ra, vắt kiệt nước.
5. Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà, khuấy đều làm nguội nhanh.
6. Thành phẩm: ~3.8 lít nước trà, bảo quản ngăn mát 3–5 ngày (ngon nhất trong 3 ngày đầu).

• Giá vốn nước trà:
  • 100ml: 188đ
  • 150ml: 283đ
  • 200ml: 377đ

3. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU MẬN

A. Làm mận ngâm (mận miếng)

• Nguyên liệu:
  • 1.3kg mận tươi → bỏ hạt → thu được 1kg cơm mận
  • Cắt lát dày khoảng 0.3cm
• Cách làm:
  • Trộn 1kg mận lát + 300g đường cát + 1g muối ăn
  • Cho vào hộp đậy kín, để ở nhiệt độ thường 4–5 tiếng
  • Sau đó cho vào ngăn mát dùng dần trong 7–10 ngày
  • Thành phẩm: ~1.2kg mận ngâm (giá vốn ~48k)

B. Làm sốt mận xay (tạo nền vị)

• Cách làm:
  • Trộn 1kg mận lát + 300g đường cát + 1g muối ăn
  • Ướp trong 1–2 tiếng ở nhiệt độ thường
  • Cho hỗn hợp vào máy xay, xay nhuyễn 1–2 phút
  • Đựng vào hộp kín, bảo quản mát 5–7 ngày
  • Thành phẩm: ~1250ml sốt mận (giá vốn ~48k)

Lưu ý: Bảo quản mận ngâm và sốt mận riêng biệt để dễ kiểm soát và giảm rủi ro hư hỏng.

4. ĐỊNH LƯỢNG PHA THEO SIZE LY

Cách pha chuẩn

1. Cho nước cốt trà, nước đường, nước cốt tắc, sốt mận và nước mận ngâm vào ly.
2. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó cho đá viên đầy ly.
3. Trang trí bằng 1 vá mận ngâm, 1/2 – 1 vá thạch nổ củ năng, lá bạc hà.
4. Món ngon nhất khi dùng ngay sau pha, giữ được độ mượt của trà và độ giòn của mận.